Mahasiswa KKN Undip Ubah Limbah Kulit Singkong Jadi Produk Nugget


TEGAL - Banyaknya home industry pengolahan tape singkong di Desa Timbangreja menjadi potensi pangan yang dapat dimanfaatkan menjadi produk olahan yang bernilai dan bergizi. Pengolahan tape singkong ini menghasilkan limbah berupa kulit singkong yang umumnya dibuang ataupun menjadi pakan ternak kambing.

Pengolahan pangan nugget kulit singkong menjadi pilihan untuk memanfaakan limbah kulit singkong dari pengolahan tape. Pelatihan pembutan nugget kulit singkong dilakukan di salah satu rumah perangkat desa dan dihadiri ibu-ibu PKK (Rabu, 17/07/2019).

Antusias dari ibu-ibu PKK cukup tinggi. Pada pelatihan ini, mahasiswa KKN Undip menjelaskan terkait pemanfaatkan limbah dan bagaimana cara menghilangan kandungan berbahaya dalam kulit singkong seperti HCN (Asam Sianida). Treatment penghilangan zat berbahaya tersebut dapat dilakukan dengan melakukan perebusan menggunakan air kapur sirih ataupun air garam agar HCN dapat larut.


Edukasi yang dilakukan pada pemanfaatan limbah kulit singkong kepada warga setempat dilakukan dengan cara demo masak secara langsung yang dipandu oleh mahasiswa KKN Undip dan disertai dengan adanya pembagian brosur berupa resep pembuatan nugget kulit singkong. Bahan dasar nugget dari kulit singkong menjadi unggulan yang diharapkan menjadi ciri khas dari Desa Timbangreja, terlebih karena rasanya mirip dengan nugget ayam.

Harapan terbesar dari mahasiswa KKN UNDIP, nugget kulit singkong ini dapat menjadi ciri khas Desa Timbangreja yang dapat meningkatkan perekonomian sekitar serta menjadi solusi dari pemanfaatan limbah kulit singkong yang mungkin dapat diolah menjadi produk olahan lain seperti bakso.

Penulis : Irfan Fauzi Akbar – Teknologi Pangan 2016