TEGAL - Banyaknya home industry pengolahan tape singkong
di Desa Timbangreja menjadi potensi pangan yang dapat dimanfaatkan menjadi
produk olahan yang bernilai dan bergizi. Pengolahan tape singkong ini
menghasilkan limbah berupa kulit singkong yang umumnya dibuang ataupun menjadi
pakan ternak kambing.
Pengolahan
pangan nugget kulit singkong menjadi pilihan untuk memanfaakan limbah kulit
singkong dari pengolahan tape. Pelatihan pembutan nugget kulit singkong
dilakukan di salah satu rumah perangkat desa dan dihadiri ibu-ibu PKK (Rabu,
17/07/2019).
Antusias dari
ibu-ibu PKK cukup tinggi. Pada pelatihan ini, mahasiswa KKN Undip menjelaskan
terkait pemanfaatkan limbah dan bagaimana cara menghilangan kandungan berbahaya
dalam kulit singkong seperti HCN (Asam Sianida). Treatment penghilangan zat berbahaya tersebut dapat dilakukan
dengan melakukan perebusan menggunakan air kapur sirih ataupun air garam agar
HCN dapat larut.
Edukasi yang
dilakukan pada pemanfaatan limbah kulit singkong kepada warga setempat
dilakukan dengan cara demo masak secara langsung yang dipandu oleh mahasiswa
KKN Undip dan disertai dengan adanya pembagian brosur berupa resep pembuatan
nugget kulit singkong. Bahan dasar nugget dari kulit singkong menjadi unggulan
yang diharapkan menjadi ciri khas dari Desa Timbangreja, terlebih karena
rasanya mirip dengan nugget ayam.
Harapan
terbesar dari mahasiswa KKN UNDIP, nugget kulit singkong ini dapat menjadi ciri
khas Desa Timbangreja yang dapat meningkatkan perekonomian sekitar serta
menjadi solusi dari pemanfaatan limbah kulit singkong yang mungkin dapat diolah
menjadi produk olahan lain seperti bakso.
Penulis : Irfan
Fauzi Akbar – Teknologi Pangan 2016
